Spruitjes met venkel

Deze week zat er lekkere venkel in onze groentetas. Een uitdagende groente, omdat hij bij ons nog niet heel erg bekend is. En dan ga je zitten denken "wat kán ik er allemaal mee". We hebben wel eens venkelsoep gehad en dat was echt heel lekker, maar ik wil er meer mee kunnen doen. Nou ben ik vrij makkelijk en eet bijna alles (als het groente is) maar ik wil natuurlijk ook dat man en kind lekker eten.
Afijn, na het inmiddels bekende rondje koelkast/groenterek kwam ik op het idee om de spruitjes samen met ui en venkel te bereiden. Het resultaat? Zoonlief smulde, schepte zelfs een derde keer op. En dan te weten dat hij spruitjes eigenlijk niet heel erg lekker (meer) vind.

Goed..daar gaan we dan:

Ingrediënten:
1 dikke venkelknol
500 gram spruiten
1 a 2 uien
bouillon
aardappelen
vleesvervanger
juspoeder.

En hoe maken we het klaar?
Schil de aardappelen, was ze en kook ze
Snij de venkel in blokjes en was de venkel
De kontjes en lelijke blaadjes van de spruitjes verwijderen en de spruitjes in stukjes snijden.
De ui snipperen.

Wat water met bouillonpoeder in een braadpan of wok aan de kook brengen en vervolgens de ui, spruitjes en venkel toe voegen. Lekker laten koken tot de spruitjes bijtgaar zijn.

Bak de vleesvervanger in wat kokosolie.

Tot slot nog wat jus aan maken.

Eet smakelijk!!

Ratjetoe

Het is al weer een poosje geleden dat ik een receptje hebt geplaatst. De afgelopen weken heb ik vrij traditioneel gekookt (aardappeltje,groente,vleesvervanger) en dat is nou niet heel erg interessant om hier te plaatsen.
Maar vandaag heb ik mij weer eens heerlijk uitgeleefd.
In mijn bio-tasje van Bioboer Chiel zat deze week een aubergine. Van de tas van vorige week had ik nog een courgette over. Tja, wat gaan we daar van maken? Via het www kwam ik uit bij een recept van ratatouille. Dat sprak me wel aan!
Na nog een rondje door mijn groentekarretje, kast en koelkast had ik alles wel bij elkaar:

Ingrediënten:
1 aubergine 
1 courgette
1 paprika,
3 uien
handjevol cherrytomaten
handjevol champignons
4 tenen knoflook (we zijn gek op knoflook)
Wortelen
Kurkuma
Half blikje linzen.

Bereidingswijse:
Uien pellen, en in stukken snijden. Niet  te grof, maar ook niet gesnipperd.
De tenen knoflook persen.
Wortelen wassen en in schijfjes snijden.
Wat kokosolie in de braadpan laten smelten en de uien en knoflook toevoegen. Als de uien glazig zijn, de wortelen toevoegen.
Terwijl dat alvast staat te bakken, snijd ik de paprika in stukken en voeg dat toe.
Daarna zijn de aubergine en de courgette aan de beurt: wassen, en in blokjes snijden.
De cherrytomaten in partjes snijden en toevoegen.
De champignons in plakjes snijden en toevoegen.
Tenslotte lekker royaal met de kurkuma strooien en het geheel nog even gaar laten worden.
Als laatste de linzen toevoegen en nog even goed door warmen.
Eet smakelijk!!

Pastinaak

Daar hadden we er weer eentje. Pastinaak. Wat móet je er mee?? Ik zag het niet zitten om van deze groente chips te maken.Dat vind ik zonde. Soep dan? Hmm..nee.Toch maar niet. Wat dan? Puree? Vind ik ook weer jammer, dan herken je de pastinaak op zich niet meer.
Na wat denkwerk kwam ik op het idee om de pastinaak samen met wat wortelen en suikermais bij de aardappelen te serveren.

Men neme:
Pastinaak
Wortelen
Suikermais.
Aardappelen.
Kruiden naar eigen smaak, of agavesiroop

De suikermais schoon maken door de bladeren en de draden er af te trekken, en de kolf daarna afspoelen met water.
De maiskolf in een pan met water koken. Hoe lang? Dat hangt een beetje van de kolf af, maar met een minuutje of 7-10 is de kolf over het algemeen wel gaar. Doe géén zout in het water, want dan wordt de mais taai. Als de korrels makkelijk van de kolf los laten is hij gaar

De pastinaak en de wortelen schillen met de dunschiller, en in plakjes snijden. Samen in 1 pan gaar koken.
Aardappelen koken.

De mais van de kolf verwijderen, en door de pastinaak en de wortelen mengen. Daarna wat kruiden toe voegen, of de agavesiroop als je van extra zoet houdt.

Voor mezelf had ik er wat plantaardige nuggets bij gebakken.

Pittige Penne

Heerlijk, tomaten. We lusten ze rauw! En gekookt, gebakken, als soep, en als saus. 

Nu had ik de afgelopen week een iets te grote voorraad van dit heerlijke fruit (ja,echt, tomaat is fruit!) ingeslagen, en bleken ze vandaag wel heel erg rijp te zijn. Dan wordt het zo'n geklieder met eten.

Maar weg gooien doen we hier niet aan. Dus wat te doen met overrijpe tomaten? Op zondag draai ik een overheerlijke verse tomatensoep in elkaar, maar zo midden in de week hebben we behoefte aan iets steviger kost dan een goed gevulde tomatensoep.

Na een ronde door de koelkast en groenterek besloot ik om vandaag Pittige Penne te maken. Het blijft altijd een béétje spannend als ik zelf weer eens iets bedenk, maar het viel weer reuze in de smaak.

Okay, wat hebben we nodig voor de Pittige Penne:

Tomaten

Halve Chinese kool

2 uien (of meer)

2 dikke tenen knoflook

Paprika

Sperziebonen

champignons

kruiden: Berbere (dat is Ethiopisch en niet makkelijk te krijgen.In plaats daarvan neem je Chilipoeder)

             Djinten

             Kerrie Djawa

             Korianderzaad

             Koenjit

Penne (volkoren,liefst Biologisch)

Kook de penne.

Doe de tomaten in de blender met een klein scheutje water.

Schil en snipper de ui

Was de sperziebonen, en maak ze klein.

Was de chinese kool en snijd deze mooi fijn.

Was de paprika en snijd deze in blokjes.

Borstel de champignons  en snijd ze in schijfjes.

Fruit de ui met de teentjes knoflook aan. Voeg daarna de sperziebonen toe, en laat het een paar minuten samen bakken om de sperziebonen te garen.

Voeg daarna de paprika en de chinese kool toe.

Bak alles even lekker samen op, tot de kool wat is geslonken. Doe dan de champignons en de kruiden erbij.

Giet de tomatenpuree erbij en laat alles goed doorkoken, tot de saus wat is ingedikt.

Tot slot de penne in de pan doen, en evt. de saus afbinden met maizena.

Eet smakelijk

Wat te doen met venkel....

Tja, soms heb je een groente in huis waar je zo 1-2-3 geen raad mee weet. Dat is dan zo'n verassing die je tegen komt in je tasje bio-groenten. Dat was bij mij deze week het geval. Venkel. Wat móet ik er mee?? Koken? Bakken? Werkelijk, ik had geen idee wat ik met dat vreemd uitziende knolletje zou moeten doen. Via FB had ik al om tips gevraagd, en er werd me een recept van venkelsoep gegeven. Nou vind ik soep best wel lekker, dus ben ik dat recept eens na gaan kijken. Dat zag er goed uit. Maar aangezien ik me dus never nooit aan recepten kan en wil houden, heb ik er maar weer eens mijn volledige eigen draai aan gegeven.
Naast de venkel heb ik ook (teveel) prei in huis.
Afijn, om kort te gaan: we hebben heerlijk gesmuld van de venkel-prei soep, en er is weer meer dan voldoende over gebleven!

Venkel-prei soep:
2 knollen venkel
2 dikke stengels prei
Olie
1 liter water
tuinkruidenbouillon

De prei in ringen snijden en wassen.
De venkelknollen schoon maken en daarna ontdoen van de stengels en het groen, kontje verwijderen en de kernen er uit snijden.
De venkel in kleine stukjes snijden.
Olie verhitten in de pan en de prei en venkel erbij en even aanzetten.
Het water en de bouillon-poeder erbij doen en aan de kook brengen.
Het geheel ca 15 minuten laten koken, tot de prei en de venkel gaar zijn.
Daarna met de staafmixer pureren.
En klaar is je venkel-prei soep.
Eet smakelijk!

Spaghetti a la Fim

We houden er van. Spaghetti. Maar dan wel zo vers én zo goedkoop mogelijk. Vorig jaar keek ik eens in de koelkast om te kijken wat er nog lag om in elkaar te flansen. Mijn portemoniks was lichtelijk leeg, dus zou ik het die dag echt moeten doen met wat er nog in de kasten te vinden was. Mijn score was: tomaten die eigenlijk niet echt goed waren om zo te eten, een droge worst, en wat spaghetti. Ook vond ik in de kruidenlade een pot vol Italiaanse kruiden.
Ik kookte de witte spaghetti, deed de tomaten in de blender en sneed de droge worst in schijfjes.
De droge worst bakte ik uit, daarna ging de tomatenpuree er bij en daar doorheen de Italiaanse kruiden. Het hele goedje liet ik even goed doorkoken om het vervolgens af te binden met wat maizena. Tot slot goot ik de spaghetti af en deed dat door de saus. Goedkoop, vers en voedzaam. En lekker! Mijn mannen zaten te smullen. Het is nog steeds het meest favoriete gerecht hier in huize Hoekstra.
Maar aangezien ik tegenwoordig alleen nog plantjes eet, vroeg mijn spaghetti a la Fim wat aanpassing.

De basis is nog steeds gelijk: veel verse tomaten, spaghetti (meergranen, volkoren of spelt) en Italiaanse kruiden. De droge worst vervang ik door tofu-blokjes of Kipstukjes van de Vegetarische slager.

Wat zal opvallen in het merendeel van de recepten die ik hier plaats is dat ik er geen hoeveelheden bij zet. Ik heb mezelf nog nooit aan een recept kunnen houden, en ga dan ook hier geen hoeveelheden vermelden. Meestal kook ik dan ook wat teveel, maar ach, dat is best een paar dagen goed te houden in de koelkast.
Van deze spaghettisaus is ook heel eenvoudig weer een tomatensoepje te maken door er een beetje kruidenbouillon aan toe te voegen.

Om toch nog even alles op een rijtje te zetten voor de plantaardige spaghetti a al Fim:

Overrijpe tomaten, zoveel als er in de blender passen.
Wat restjes groente zoals prei, ui, knoflook,wortel.
Een klein scheutje water.
Italiaanse kruiden.
100% plantaardige vleesvervanger naar keuze
Maizena
Spaghetti (liefst volkoren/meergranen)

Was en snij de groenten die je door je saus wilt.
Was en snij de tomaten en doe ze met een scheutje water in de blender en pureer ze.
Kook de spaghetti
 Doe wat olie in een pan en bak de vleesvervanger aan. Voeg daarna de groenten naar keuze toe.
Giet vervolgens de tomatenpuree erbij met de Italiaanse kruiden en breng het geheel aan de kook.
Bind de saus af met maizena.
Giet de spaghetti af.
Naar keuze kun je de spaghetti door de saus doen of apart opdienen.

Eet smakelijk!!!